Polenta-Sandwiches mit Champignons und Knoblauchrauke

FÜLLUNG:
500 g Champignons
100 g Cashewkerne
500 ml Wasser
1 handvoll Blätter von der Knoblauchsrauke
(wer keine hat oder sich bei Wildkräutern nicht auskennt,
kann seine Lieblingskräuter verwenden. Z.B. Petersilie)
etwas Liebstöckel
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Für die Polenta Gemüsebrühe aufkochen und Instant-Polenta einrühren. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten quellen lassen. Petersilie fein hacken, unter die Polenta rühren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 1 cm dick ausstreichen. Da die Masse zäh und klebrig ist, legt man am besten ein weiteres Blatt Backpapier auf die Masse und streicht das Ganze vorsichtig mit den Händen oder einem Nudelholz aus. Die Kanten werden gerade, wenn man das untere Backpapier am Rand etwas hochzieht. Die Masse sollte ein Quadrat von ca. 30 x 30 cm ergeben. Das obere Backpapier kann nach dem Ausstreichen vorsichtig wieder abgezogen werden. Die Polenta lässt man nun ca. 1 Stunde lang fest werden.

In der Zwischenzeit Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Nun die Zwiebel schälen und würfeln. Beides mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Nun Cashewkerne mit 500 ml Wasser in einem starken Mixer zu einer Milch mixen und über die Pilze gießen. Richtig gut mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und so lange köcheln lassen, bis die Soße sämig wird. Zur Not mit etwas Stärke nachhelfen. Mit etwas Liebstöckel verfeinern. Dann bei verschlossenem Deckel warm halten.

Jetzt die Polenta in ca. 16 gleichgroße Stücke schneiden und mit reichlich Öl in einer Pfanne anbraten. Keine sorge, die werden nicht sehr dunkel. Wenn alle Stücke fertig angebraten sind, kann man sie als Sandwiches servieren. Hierfür eine Hälfte mit der Pilzsoße bedecken, etwas frisch gehackte Knoblauchsrauke darübergeben und mit einer weiteren Polentaschnitte abdecken. Fertig.