Zubereitung
Zutaten:
1 Salatgurke
1 Kohlrabi
1 Karotte
2 Äpfel
150 g Cashewkerne
300 ml Wasser
1 Bund Schnittlauch
etwas Sauerampfer
etwas Kerbel
etwas Pimpinelle
1 großer Bund Dill
etwas Borretsch
1 Bund Petersilie
etwas Kresse
1 Zwiebel
Saft einer Zitrone
50 ml Weißweinessig vegan
Salz, Pfeffer
Außerdem:
Spiralschneider
Zubereitung:
Zuerst die Salatgurke, die Karotte und die Äpfel putzen, die Kohlrabi schälen und dann alles mit dem Spiralschneider zu Gemüse-Spaghetti verarbeiten. Dann gleich mit dem Zitronensaft
übergießen, damit die Äpfel nicht braun werden. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Kräuter hacken und zu dem Salat geben. Nun die Ceshewkerne mit 300 ml Wasser im Mixer sahnig mixen.
Jetzt den Salat mit der Ceshewsahne übergießen und mit allen weiteren Zutaten vermengen. Wer keine frischen Kräuter hat, kann auch ca. 4 EL Tiefkühlkräuter (8 Kräutermischung mit Dill)
nehmen. Guten Appetit!
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